自古以(yǐ)來(lái)，蜂蜜一(yī / yì ／yí)直是(shì)人(rén)類喜愛的(de)藥食兩用食物。人(rén)類利用蜂蜜的(de)最早證據，來(lái)自西班牙巴倫西亞地(dì / de)區的(de)一(yī / yì ／yí)幅8000年前的(de)洞穴壁畫。它描繪了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)個(gè)人(rén)攀上(shàng)懸崖，從野生蜂窩那裏采集蜂蜜的(de)畫面。類似的(de)人(rén)類獵取蜂巢的(de)壁畫有很多，可見早期的(de)人(rén)類對蜂蜜高度重視，并把蜂蜜作爲(wéi / wèi)天賜珍品。

到(dào)了(le／liǎo)19世紀，蔗糖工業興起，白糖的(de)應用逐步遠遠超過蜂蜜，但是(shì)，蜂蜜的(de)抗菌消炎作用白糖無法代替。在(zài)兩次世界大(dà)戰中以(yǐ)及人(rén)們日常生活中，蜂蜜治療刀傷、燙傷、糖尿病足等，表現出(chū)優良的(de)作用。

1928年，抗生素被發現，并且得到(dào)廣泛應用，蜂蜜的(de)抗菌消炎作用逐步淡出(chū)了(le／liǎo)人(rén)們的(de)記憶。

經過半個(gè)世紀應用，發現抗生素過度使用，會導緻病菌對抗生素産生耐藥性，并對人(rén)體産生一(yī / yì ／yí)定的(de)副作用。世界各國(guó)發起了(le／liǎo)慎用抗生素的(de)“禁抗”行動。選擇天然無毒副作用的(de)抗菌物質，引起了(le／liǎo)科技界高度關注。

天然蜂蜜，是(shì)世界公認的(de)安全無毒作用的(de)藥食兩用食物，并對衆多病菌有廣泛的(de)抗菌作用。

蜂蜜的(de)抗菌作用機理，科研人(rén)員做了(le／liǎo)大(dà)量的(de)相關研究，主要(yào / yāo)與下列原因有關：

1.高濃度的(de)糖

成熟蜂蜜中80%的(de)成分由糖類組成，其中葡萄糖和(hé / huò)果糖是(shì)蜂蜜中的(de)主要(yào / yāo)糖，但是(shì)目前已經鑒定出(chū)10種二糖:蔗糖、麥芽糖、異麥芽糖、麥芽酮糖、黑糖、圖拉諾、曲二糖、海帶多糖，a,B海藻糖和(hé / huò)龍膽二糖。10種三糖：三糖、3-a-異麥芽糖基葡萄糖、麥芽三糖、l-kestose、panose、異麥芽糖、erlose、茶糖、厘糖和(hé / huò)異麥芽糖。兩種更複雜的(de)糖：異麥芽四糖和(hé / huò)異麥芽五糖，這(zhè)些糖大(dà)多含量很少。

并且蜂蜜含有≤18%的(de)水分。高濃度的(de)糖和(hé / huò)低含水量使得蜂蜜具有高滲透效應，可以(yǐ)将細菌細胞中的(de)水分抽走，使微生物無法生存，從而(ér)達到(dào)抗菌的(de)效果。

2.葡萄糖氧化酶和(hé / huò)過氧化氫

蜂蜜在(zài)形成過程中蜜蜂會将葡萄糖氧化酶加入其中。于(yú)是(shì)部分葡萄糖在(zài)酶的(de)作用下生成過氧化氫和(hé / huò)葡萄糖酸：

C6H12O6 (葡萄糖) + H2O(水) + O2 (氧氣) → C6H12O7(葡萄糖酸)+ H2O2 (過氧化氫)

過氧化氫會迅速氧化細菌外部結構，使細菌的(de)細胞膜産生孔洞從而(ér)殺死細菌。所有的(de)天然成熟蜂蜜（未經加熱濃縮）中都含有葡萄糖氧化酶。

3.黃酮類化合物

蜂蜜中含有10多種黃酮類化合物。大(dà)量研究表明，黃酮類化合物有抗菌、抗病毒、抗真菌、抑制腫瘤等多種功能。在(zài)蜂蜜中發現的(de)黃酮類化合物如槲皮素、木樨草素、芹菜素、鼠李素、松樹素、短葉松素、高良姜精、柯因等都有抗菌作用，是(shì)有效的(de)抗菌成分。

4.抗菌肽：蜜蜂防禦素-1

防禦素是(shì)抗菌肽家族中最大(dà)的(de)亞族，從哺乳動物、昆蟲、植物中分離出(chū)來(lái)并且充當天然免疫的(de)效應分子(zǐ)，具有廣譜抗菌作用，對G+的(de)殺傷作用大(dà)于(yú)對G-的(de)殺傷作用，它也(yě)作用于(yú)真菌和(hé / huò)部分真核細胞。它是(shì)機體有效抵抗病原感染的(de)第一(yī / yì ／yí)步，起到(dào)調節機體免疫系統的(de)作用。

蜜蜂防禦素-1是(shì)蜜蜂産生的(de)一(yī / yì ／yí)種對病原菌有較強抵抗力的(de)蛋白質，這(zhè)種蛋白質是(shì)蜜蜂先天免疫系統的(de)組成部分，能增強蜜蜂對病害的(de)抵抗能力。

蜜蜂産生的(de)蜜蜂防禦素-1會分泌到(dào)蜂蜜中，造就(jiù)了(le／liǎo)蜂蜜的(de)抗菌特性。蜜蜂防禦素-1會刺破細菌膜，導緻細菌内容物外洩，從而(ér)殺死細菌。

研究表明，蜜蜂防禦素-1對傷口愈合，幽門螺旋杆菌抑制，及對由耐抗生素細菌導緻的(de)感染治療和(hé / huò)預防都有很好的(de)功效。

5.酸類

蜂蜜中由于(yú)含有多種有機酸，如葡萄糖酸、甲酸、乙酸、丁酸、乳酸、草酸、琥珀酸、酒石酸、馬來(lái)酸、丙酮酸、焦谷氨酸，a-酮戊二酸、乙醇酸、檸檬酸、蘋果酸、2-或3-磷酸甘油酸，a–或者B-甘油磷酸鹽和(hé / huò)葡萄糖6-磷酸鹽等，所以(yǐ)PH較低，大(dà)概爲(wéi / wèi)3.2～4.5。微生物對酸堿度的(de)忍受能力有限，超過這(zhè)個(gè)限度會導緻細菌代謝減慢，停止甚至死亡。

6.溶菌酶

蜂蜜中含有溶菌酶，溶菌酶是(shì)蜜蜂的(de)非特異性免疫因素，是(shì)一(yī / yì ／yí)種堿性蛋白質，主要(yào / yāo)作用于(yú)G+細菌，使其細胞壁的(de)主要(yào / yāo)成分—肽聚糖中的(de)β-1.4糖苷鍵斷裂，造成細胞壁破裂，引起細菌死亡。

蜂蜜由于(yú)具有以(yǐ)上(shàng)特性，所有這(zhè)些特性可以(yǐ)綜合作用殺死細菌，而(ér)且不(bù)會産生耐藥性，所以(yǐ)蜂蜜是(shì)一(yī / yì ／yí)種很好的(de)治療劑。