什麽是(shì)酶？

酶是(shì)由活細胞産生的(de)、對其底物具有高度特異性和(hé / huò)高度催化效能的(de)蛋白質。細胞中幾乎所有的(de)代謝過程都需要(yào / yāo)酶參與，所有的(de)生物體（包括人(rén)和(hé / huò)蜜蜂）都會産生自己的(de)酶來(lái)分解食物爲(wéi / wèi)自己提供營養，酶類對于(yú)維持生命至關重要(yào / yāo)。

人(rén)體内至少有5000種不(bù)同的(de)酶以(yǐ)驚人(rén)的(de)速度執行着各項生命活動。消化酶在(zài)消化道(dào)内分解食物，當我們把食物放入口中咀嚼時(shí)，澱粉酶将大(dà)米、面食等碳水化合物分解成簡單的(de)糖，當食物到(dào)達胃中，消化酶将食物分解爲(wéi / wèi)微小的(de)營養素，人(rén)體吸收這(zhè)些營養素用于(yú)更新衰老細胞并提供能量，我們的(de)肌肉每天都要(yào / yāo)消耗數百克的(de)碳水化合物和(hé / huò)脂肪以(yǐ)獲取能量。

酶有助于(yú)維持人(rén)體的(de)消化功能，緩解便秘，促進新陳代謝和(hé / huò)緩解毒素堆積。如果胃液中沒有胃蛋白酶，胰腺和(hé / huò)小腸中沒有胰蛋白酶，我們的(de)身體就(jiù)會停止運轉。代謝酶可以(yǐ)催化細胞内的(de)化學反應，從而(ér)排毒和(hé / huò)産生能量。人(rén)體的(de)每個(gè)器官，每個(gè)組織以(yǐ)及所有100萬億個(gè)細胞都依賴于(yú)這(zhè)些酶的(de)反應。由每個(gè)活細胞産生的(de)代謝酶使我們能夠看到(dào)，聽到(dào)，感覺，移動和(hé / huò)思考。

我們體内的(de)酶随着年齡的(de)增長而(ér)減少，再加上(shàng)我們每天都吃着過度加工的(de)食物（食物被加熱到(dào)60攝氏度以(yǐ)上(shàng)，維生素、酶類基本被破壞），長此以(yǐ)往會導緻我們身體内的(de)酶類缺乏。

酶類缺乏會使我們容易疲勞，頭暈，無法集中注意力，肌肉疼痛，消化不(bù)良，食欲不(bù)振和(hé / huò)低血糖等。我們可以(yǐ)從新鮮的(de)、未經加熱的(de)蔬菜水果中獲得酶類，天然的(de)成熟蜂蜜也(yě)可以(yǐ)爲(wéi / wèi)我們提供豐富的(de)酶類，這(zhè)些酶類有助于(yú)我們的(de)健康滋養我們的(de)身體。

日本被認爲(wéi / wèi)是(shì)世界上(shàng)最健康長壽的(de)國(guó)家之(zhī)一(yī / yì ／yí)，其中非常重要(yào / yāo)的(de)原因就(jiù)是(shì)由于(yú)他(tā)們的(de)飲食習慣——他(tā)們使用富含大(dà)量酶的(de)生魚和(hé / huò)海鮮，并且很少烹饪和(hé / huò)加工蔬菜，最大(dà)程度保留蔬菜的(de)原汁原味。

天然成熟蜂蜜中爲(wéi / wèi)什麽含有酶？

采集蜂從花朵上(shàng)采集花蜜，采集過程中将花蜜和(hé / huò)唾液腺與咽下腺分泌的(de)酶混合到(dào)一(yī / yì ／yí)起，飛回蜂巢中，采集蜂将花蜜傳給内勤蜂，内勤蜂依次傳遞花蜜，并向其中加入更多的(de)酶，然後再将其儲存在(zài)蜜房内，經過長時(shí)間轉化釀造成熟，最終形成天然成熟蜂蜜。

蜂蜜中酶的(de)含量取決于(yú)采集蜂的(de)年齡（19日齡的(de)采集蜂腺體發育成熟可分泌更多的(de)酶），蜂群的(de)群勢（參與釀造蜂蜜的(de)蜜蜂越多，加入的(de)酶越多），蜂蜜釀造的(de)時(shí)間（蜂蜜成熟度越高酶含量越高），蜂蜜是(shì)否被加熱濃縮（加熱濃縮會破壞酶活性），不(bù)同蜜源植物等因素。

所以(yǐ)強壯的(de)蜂群生産出(chū)來(lái)的(de)未經人(rén)爲(wéi / wèi)加工的(de)天然成熟蜂蜜含有更多的(de)酶。

天然成熟蜂蜜中主要(yào / yāo)含有哪些酶？

澱粉酶

–在(zài)花蜜中含有少量澱粉酶，在(zài)蜂蜜釀造的(de)過程中蜜蜂也(yě)會添加更多的(de)澱粉酶。

–蜂蜜中的(de)澱粉酶含量可能會根據蜜源植物的(de)種類而(ér)變化：

橙花的(de)含量：4.25 DN（分解酶值）

·三葉草的(de)含量：5.73 DN

·桉樹含量：24.0 DN

·荞麥含量：36.8 DN

–澱粉酶可以(yǐ)将澱粉水解成更易于(yú)吸收的(de)葡萄糖和(hé / huò)麥芽糖。但是(shì)，至今人(rén)們也(yě)不(bù)知道(dào)它爲(wéi / wèi)什麽會存在(zài)于(yú)蜂蜜中，在(zài)花蜜（或後來(lái)的(de)蜂蜜）中并沒有澱粉。那麽，爲(wéi / wèi)什麽蜜蜂将它添加到(dào)花蜜中呢？

–加熱會使澱粉酶失活。

轉化酶

–在(zài)蜜蜂采集花蜜的(de)過程中，會将其添加到(dào)花蜜中。

–正是(shì)由于(yú)這(zhè)種酶，将花蜜中的(de)蔗糖水解爲(wéi / wèi)葡萄糖和(hé / huò)果糖等最終形成蜂蜜。

–盡管蜂蜜成熟後轉化酶的(de)作用完成了(le／liǎo)，但轉化酶仍然存在(zài)于(yú)蜂蜜中并保持其活性，該酶還可以(yǐ)合成蔗糖，蜂蜜中蔗糖含量的(de)最終值代表了(le／liǎo)蔗糖分解和(hé / huò)形成之(zhī)間的(de)平衡，所以(yǐ)蜂蜜中的(de)蔗糖含量也(yě)永遠不(bù)會達到(dào)零。大(dà)多數成熟的(de)蜂蜜中蔗糖很少，通常少于(yú)5％

–加熱會使轉化酶失活。

葡萄糖氧化酶

–由蜜蜂咽下腺分泌并添加到(dào)花蜜中。

–葡萄糖氧化酶參與蜂蜜的(de)形成：它将未成熟蜂蜜中的(de)葡萄糖轉化爲(wéi / wèi)葡萄糖内脂，進而(ér)形成葡萄糖酸（蜂蜜中的(de)主要(yào / yāo)酸），此過程中還會産生過氧化氫。過氧化氫具有抗菌作用。

–葡糖糖氧化酶對光和(hé / huò)熱敏感，強烈的(de)光照和(hé / huò)加熱會使其失活。

酸性磷酸酶

–是(shì)蜂蜜中與蜂蜜發酵有關的(de)酶。

–它也(yě)是(shì)花蜜的(de)成分，但主要(yào / yāo)存在(zài)于(yú)花粉中。

–來(lái)自海洋氣候的(de)蜂蜜中酸性磷酸酶的(de)活性較高。

–已證明蜂蜜的(de)pH值對酸性磷酸酶的(de)活性有很大(dà)的(de)影響。pH值越高，酸性磷酸酶活性越高。

–加熱會使酸性磷酸酶失活。

過氧化氫酶

–蜂蜜中存在(zài)的(de)過氧化氫酶來(lái)源于(yú)蜜源植物，主要(yào / yāo)來(lái)自花粉，極少部分來(lái)自花蜜。

–過氧化氫酶會分解過氧化氫，蜂蜜中過氧化氫酶含量越低，葡萄糖氧化酶含量越高，其過氧化氫的(de)含量越高，抗菌作用也(yě)就(jiù)越強。

–加熱會使過氧化氫酶失活。

由于(yú)加熱濃縮會破壞蜂蜜中酶的(de)活性，所以(yǐ)我們平時(shí)吃蜂蜜時(shí)，要(yào / yāo)吃沒有加熱濃縮過的(de)天然成熟蜂蜜。