很多消費者好奇，爲(wéi / wèi)什麽蜂蜜有的(de)是(shì)白色，有的(de)是(shì)黃色，有的(de)是(shì)深琥珀色。

爲(wéi / wèi)什麽每次買到(dào)的(de)蜂蜜味道(dào)不(bù)一(yī / yì ／yí)樣，口感不(bù)一(yī / yì ／yí)樣？

其實，蜂蜜不(bù)同的(de)顔色、不(bù)同的(de)口味、不(bù)同的(de)結晶狀态都與蜜蜂采集的(de)蜜源植物有關。

不(bù)同的(de)植物，開花的(de)顔色不(bù)同，花朵的(de)香味不(bù)同，分泌的(de)花蜜不(bù)同。所以(yǐ)蜜蜂采集之(zhī)後形成的(de)蜂蜜顔色不(bù)同、香味不(bù)同、結晶狀态不(bù)同。

蜂蜜的(de)顔色從非常淺的(de)水白色（洋槐蜜）到(dào)金黃色（向日葵蜜、吳茱萸蜜等）到(dào)深琥珀色（荞麥蜜、桉樹蜜等）不(bù)等，它的(de)味道(dào)也(yě)從溫和(hé / huò)的(de)到(dào)有刺激性氣味不(bù)等，這(zhè)取決于(yú)蜜蜂在(zài)哪裏采集花蜜。一(yī / yì ／yí)般來(lái)說(shuō)，蜂蜜顔色越淺，味道(dào)越溫和(hé / huò)（洋槐蜜味道(dào)甜潤）；顔色越深，味道(dào)越刺激（荞麥蜜味道(dào)濃郁）。

蜂蜜的(de)顔色不(bù)僅和(hé / huò)味道(dào)有關，還和(hé / huò)蜂蜜的(de)成分有關。

美國(guó)研究人(rén)員Schuette和(hé / huò)他(tā)的(de)同事發現，顔色較深的(de)蜂蜜富含鉀、鈉、鎂、鐵、銅、錳、氯和(hé / huò)硫等礦物元素。他(tā)們還發現，大(dà)部分深色蜂蜜的(de)酶含量高于(yú)淺色蜂蜜。

研究人(rén)員将500多個(gè)樣本蜂蜜由淺到(dào)深分爲(wéi / wèi)13個(gè)顔色組，分别測定蜂蜜的(de)成分，結果發現，蜂蜜中的(de)很多成分都是(shì)有規律的(de)變化的(de)。随着蜂蜜顔色加深，以(yǐ)下成分含量逐漸減少，即：淺色蜂蜜中下列成分的(de)濃度高于(yú)深色蜂蜜

• 蔗糖
• 内酯/葡萄糖酸
• 活性酸度
• 果糖

随着蜂蜜顔色加深，以(yǐ)下成分含量逐漸增多，即：以(yǐ)下成分深色蜂蜜中比在(zài)淺色蜂蜜中含量更高

• 總酸
• 遊離酸
• 氮
• 灰分
• 不(bù)确定物質
• 麥芽糖

這(zhè)進一(yī / yì ／yí)步證明了(le／liǎo)深色蜂蜜比淺色蜂蜜富含礦物質（灰分）。它們的(de)總酸度也(yě)比淺色蜂蜜高得多，同時(shí)深色蜂蜜抗菌、抗氧化能力比淺色蜂蜜高很多。