波美度，是(shì)法國(guó)化學家波美（Antoine Baume）發明的(de)測量方法，他(tā)在(zài)1768年發現，一(yī / yì ／yí)定濃度的(de)溶液在(zài)一(yī / yì ／yí)定溫度下都有一(yī / yì ／yí)定的(de)密度或比重，他(tā)根據這(zhè)種原理，設計發明了(le／liǎo)測量液體濃度的(de)比重計——波美比重計。

法國(guó)化學家：安托萬·波美（Antoine Baume）

波美度數值較大(dà)，讀數方便，在(zài)生産上(shàng)常用波美度表示溶液的(de)濃度。不(bù)同溶液的(de)波美度的(de)測定方法相似，都是(shì)用測定比重的(de)方法，根據測得的(de)比重，查表換算濃度。

現在(zài)對不(bù)同溶液的(de)波美表都是(shì)專用的(de)，如酒精波美表、鹽水波美表，硫酸波美表，蜂蜜波美表，這(zhè)種波美表上(shàng)面，有測定溶液波美度對應的(de)該種類溶液的(de)濃度，可以(yǐ)直接讀數，不(bù)用查表了(le／liǎo)，比較方便。

△糖量計刻度-左：波美度、中：含糖量、右：含水量

表示蜂蜜的(de)濃度方法有三種，一(yī / yì ／yí)種是(shì)含水量，一(yī / yì ／yí)種是(shì)含糖量，一(yī / yì ／yí)種是(shì)波美度，他(tā)們三者之(zhī)間含義不(bù)同。蜂蜜含水量越低，含糖量越高，濃度越高，比重越大(dà)，波美度就(jiù)越高，蜂蜜濃度與波美度兩者之(zhī)間成正比，它們之(zhī)間可以(yǐ)自由換算，隻需知道(dào)其中一(yī / yì ／yí)個(gè)數值，就(jiù)可以(yǐ)換算出(chū)其它兩項的(de)數值。由于(yú)波美度測量讀數方便，蜂蜜濃度國(guó)際上(shàng)通用單位是(shì)波美度。

蜂蜜成分複雜，蜂蜜的(de)波美度受溫度影響很大(dà)，當溫度升高時(shí)，波美度變小，而(ér)當溫度下降時(shí)，波美度變大(dà)。爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)統一(yī / yì ／yí)比較标準，國(guó)際上(shàng)規定了(le／liǎo)以(yǐ)20℃作爲(wéi / wèi)标準測量溫度。因此，蜂蜜産品标簽上(shàng)的(de)波美度，都是(shì)在(zài)20℃時(shí)所測得的(de)。在(zài)标準溫度下，蜂蜜的(de)波美度/含水量之(zhī)間的(de)關系如下:

表：20℃，蜂蜜波美度、含水量、含糖量、比重換算表

本表允許誤差含水量±0.1%，含糖量±0.1%

波美度的(de)作用

通過測量蜂蜜波美度，可以(yǐ)快速知道(dào)蜂蜜的(de)含水量，含水量是(shì)蜂蜜成熟度、等級分類的(de)重要(yào / yāo)指标，優質蜂蜜的(de)波美度比較高。我國(guó)蜂蜜标準規定蜂蜜的(de)含水量至少達到(dào)18-25%之(zhī)間，也(yě)就(jiù)是(shì)波美度在(zài)39-42°Bé之(zhī)間。如果蜂蜜含水量超過25%将是(shì)不(bù)合格産品。

蜂蜜的(de)含水量、成熟度會影響蜂蜜的(de)品質，水分含量高成熟度低會導緻蜂蜜發酵。研究表明：

蜂蜜的(de)含水量在(zài)17.1%以(yǐ)下，波美度43°Bé以(yǐ)上(shàng)，無論有多少嗜滲酵母，蜂蜜在(zài)常溫下也(yě)不(bù)會發酵。

蜂蜜含水量在(zài)17.2％以(yǐ)上(shàng)，18％以(yǐ)下，每克蜂蜜小于(yú)1000個(gè)酵母孢子(zǐ)或更少的(de)，常溫下一(yī / yì ／yí)年内不(bù)發酵。

當水分在(zài)18.1％以(yǐ)上(shàng)，19％以(yǐ)下，每克蜂蜜酵母孢子(zǐ)不(bù)超過10個(gè)的(de)，常溫下一(yī / yì ／yí)年内不(bù)會發酵。

當含水量超過19％，即使每克蜂蜜僅含一(yī / yì ／yí)個(gè)孢子(zǐ)，蜂蜜在(zài)常溫下一(yī / yì ／yí)年内也(yě)會發酵。

△稀蜜含水量高導緻發酵

所以(yǐ)，想要(yào / yāo)蜂蜜久存不(bù)壞，要(yào / yāo)保證蜂蜜高品質，蜂蜜的(de)水分含量應該在(zài)17.1%以(yǐ)下，波美度43°Bé以(yǐ)上(shàng)。

“平箱”或“兩個(gè)箱體”養蜂取蜜，“勤取蜜，取稀蜜”，蜂蜜的(de)波美度都不(bù)會高，一(yī / yì ／yí)般傳統養蜂方法生産的(de)蜂蜜波美度在(zài)39~42.5°Bé之(zhī)間，很難達到(dào)常溫下久存不(bù)壞的(de)要(yào / yāo)求。要(yào / yāo)想生産常溫下久存不(bù)壞的(de)蜂蜜，應該采用“強群多箱體”養蜂。而(ér)且，在(zài)取蜜之(zhī)前，應該把封蓋蜜脾放在(zài)“幹燥室内”幹燥1-3天，待蜜脾中蜂蜜波美度達到(dào)要(yào / yāo)求後再割蓋取蜜。

蜂蜜的(de)波美度，隻是(shì)代表蜂蜜的(de)含水量、蜂蜜的(de)濃度，不(bù)代表蜂蜜的(de)真假和(hé / huò)産品的(de)真實品質。因爲(wéi / wèi)糖水、稀蜜都可以(yǐ)通過加熱濃縮脫水，使其水分降低，波美度升高，即使達到(dào)43度以(yǐ)上(shàng)，假蜜濃縮蜜也(yě)不(bù)是(shì)“優質蜂蜜”。

純真的(de)花蜜、稀蜜、不(bù)成熟蜂蜜，含水量高，易發酵，經過加熱濃縮，波美度可以(yǐ)提高到(dào)43度以(yǐ)上(shàng)，但是(shì)，這(zhè)種蜂蜜的(de)維生素、酶類等多種活性物質下降，氧化産物羟甲基糠醛升高，易變色變質，抗菌、消炎、抗氧化物質加熱損失，這(zhè)樣的(de)蜂蜜已經不(bù)是(shì)真正意義上(shàng)的(de)“優質蜂蜜”。

改變養蜂方法，提高蜂蜜品質，生産優質産品，造福祖國(guó)人(rén)民。